Si c’était « Les Français » inscrits au patrimoine d’humanité à l’UNESCO, non pas « le repas gastronomique français » ?

Bonne appétit, mon garçon!

Je me souviens d’un Américain qui disait : « La magie en France, c’est que, même prendre un thé dans son petit jardin avec des amis à un après-midi ordinaire devient une fête, alors qu’à NY, même dans un lieu chic avec des gens chics et de plus moyen investi, cela ne produit pas l’émotion semblable. »

Pour moi, cet avis résume et suggère la vraie valeur de la culture culinaire française, la valeur à protéger et faire perdurer.

Je suis un des premiers à promouvoir auprès de blogueurs culinaires le projet de l’inscription de la cuisine française à l’UNESCO et de la Cité de la Gastronomie en France.
D’ores et déjà la gastronomie français y est inscrite. Par conséquent, j’imagine la réalisation de Sa Cité aura un coup de pouce sérieux.
Une certaine euphorie dans le monde culinaire français règne en ce moment, et à ce genre de bonheur excité de la foule, il y en a toujours quelques idées amalgamantes et des profiteurs.

Normal qu’il y ait une part de la fierté patriotique- en une portion raisonnable, bien entendu. En tant qu’étranger, je sais ce qui est la vraie.
Dommage qu’il y a des gens qui traduisent cette distinction de l’UNESCO comme « la cuisine française est la meilleure du monde ». Ces gens là, ils sont souvent ceux qui se vantent après le coup sans réellement y contribuer.Tous les chefs, tous les artisans qui se donnent la peine sans compter ses heures pour son métier connaissent la valeur absolue, non concurrençable, de chaque cuisine différente et savent les apprécier, c’est comme ça qu’ils avancent et que la cuisine française évolue. Il n'y a pas une meilleure cuisine que d’une autre, si ce n'est pas une cuisine sans passion.

Le vrai génie français n’est pas dans le poulet de Bresse ou le foie gras & Cie, etc. Ceux qui ont la vision large savent que, dans le monde, il existe des plein de merveilles égalables aux fameux produits français.
Bien au contraire, le génie français est de savoir sublimer « une table banal» par ce qu’ils apportent autours. C’est ça, « la culture ». L'important, c’est ce qui fleurit autours de la table.
Alors, donc, logiquement, je dois ici en conclure que ce sont les Français qui est plus important que leur cuisine ?!… D’où l’idée de « Les Français à protéger comme patrimoine immatériel de l’humanité »… Oui, oui j’entends la contestation, pas grave, je ne suis pas français et ne risque pas d’être chauvin. C’était pour rire, mais pas complètement gratuit…

N’oublions pas non plus un certain esprit de rigueur exercé sur un domaine aussi flottant que le « plaisir » qui a permis de naître le sens de la « Gastronomie ».
Ça, c’est aussi une particularité française : un esprit combiné de la rigueur du pays froid et de la passion du pays chaud.

Pour finir, je félicite les français. J'avoue que je suis un peu jalouse... et cela m'encourage de vous présenter pleine de mes merveilles coréennes.
A suivre.

Le Plat Cosmique - Bibimbab

Ce billet est la suite du précèdent dont le sujet est « la pensée cosmique comme ingrédient culinaire » .

Cette partie est la pratique de cet esprit, je présente ici BIBIMBAP, un plat coréen composé du riz, de divers légumes, d’un peu de viande marinée et d’une sauce. Sa qualité diététique – l'équilibre parfaite de légume, de céréale et de viande- et gustative séduisent de plus en plus d’étrangers.

Les 5 couleurs représentant 5 éléments naturels- l’eau, la terre, l’air, le feu, la métal-elles sont ici incarnées par le blanc de riz, jaune d’œuf, vert d’épinard, rouge de carotte et de piment, noir de viande et de champignon.

LES REGLES DU JEU: RITUELS
L'important c'est les rituels...

1. Après de laborieuses préparations élément par élément, on les monte avec une méticulosité sans faille pour arriver comme la photo ci-dessous (Surement vous ferez mieux).
Vous décidez l’ordre de couleurs et dessinez bien proprement et nettement les compartiments.

Une soupe de Denjang (Miso) accompagne souvent Bibimbab

2. A ce stade, n’oubliez pas de prendre un bon moment de contempler cette belle image nette, symétrique, harmonieuse, car l’ordre ne dure pas longtemps.

3. Pourquoi?
Parce que le foyer de la vie est le CHAOS, nous somme dans ce monde grâce au chaos. Scientifiquement prouvé. Alors, faites le chaos! (J'ai entendu certains français qui disent: Fxxtxx le Bxxxxl! Je pense que ça veut efficacement dire la même chose.) C'est LA phase vitale où il se produit la fusion.

Si le visuel avant le mélange était plutôt décoratif et propre, dans cette vue de désordre, il y a une expression plus profonde comparable à la peinture abstraite.
Vous êtes bien d'accord qu'une oeuvre d'art est plus qu'une décoration, n'est ce pas?

4. La fin arrive à toutes les choses, à refaire bien sûr, c’est à l’infini, le cosmos.

Quant aux ingrédients, c'est vous le demiurge qui compose comme vous aimez, mais instaurant les 5 éléments-couleurs. Il peut y avoir plusieurs ingrédients pour une couleur.

Par exemple ici j'ai utilisé:
200g de Bœuf (ou seulement champignon pour végétariens)
Sauce marinade sauce soja, sucre, poivre, ail, huile de sésame grillé, ciboule
200g d’Epinard (de haricot vert)
200g de Pousse de soja (ou de Mungo)
200g de Carotte (ou de poivron)
200g de champignon de votre choix (à augmenter la quantité pour végétarien)
4 œufs
280g de Riz rond
350ml de bouillon de bœuf ou de légume (ou 4càc d’huile de sésame+4càc de sauce soja)
2-3 gousses d'ail
2 càs de ciboule haché
3 ou 6 càc d'huile de sésame selon votre gout
sel, poivre

SAUCE
En Corée, la sauce varie selon les régions, parmi la piquante est la plus populaire.
Vous avez des choix.

Au piment :
40 g de Gochujang (pâte de piment fermentée-trouvable à l’épicerie coréenne ou asiatique
2 càc de sucre
2 càc de sauce soja
4 càc de Huile de sésame grillé
4 càc de sésame grillé pilé
6 càc d’eau (ou de jus de poire)
Sans Gochujang, on peut remplacer par 20g de moutarde, dans ce cas, ajoutez du sel
À la sauce de soja :
3 càs de Sauce soja
2 càs de Vinaigre du Riz (à défaut de Cidre)
0,5 càs de Sucre
1càs d’Huile de Sésame Grillé ou de Noix
Poivre
Au Denjang (Miso)
3càs de Denjang (pâte de soja fermentée)
1càs de miel
3càs d’oignon haché
100ml d’eau
Mélangez tout, cuire dans une casserole, eteindre le feu quand l’oignon est cuit

Comment créer le Bibimbap Cosmos?
Chaque élémént se prépare séparement.
Riz
- Laver le riz
- Mettre le bouillon (ou de l’eau, dans ce cas mélanger l’huile de sésame et la sauce soja après la cuisson)
- Cuisson
Pousse de soja :
- Ébouillanter dans l’eau salée pendant 5 min
- Essorer en pressant légèrement
- Assaisonner avec ciboule haché, sel, poivre ail écrasé, huile de sésame
Épinard:
- Ébouillanter dans l’eau salée pendant 1 min
- Essorer en pressant légèrement
- Assaisonner avec ciboule haché, sel, poivre ail écrasé, huile de sésame
Carotte:
- Découper en allumettes
- sauter dans la poêle avec un peu d'huile végétale, saler poivrer
Champignon:
- à la même façon que la carotte avec un peu d’ail

Juste avant de servir
Bœuf :
- Émincer la viande de boeuf (partie maigre ou gras comme vous aimez)
- il a été macéré à l'avance, minimum 30min dans la sauce (sauce soja 5càc, sucre 1càc, vin blan2 càc, huile de sésame grillé 1 càc, un peu d'ail, poivre)
- Sauter rapidement sur une poêle bien préchauffée
Oeuf:
- Séparer blanc et jaune
- Faire une omelette seulement avec le blanc, saler poivrer
- Découper en lamelle
- Le jaune, cru (ou à peine cuit dessous), à poser sur le sommet du plat

Et voilà, il me reste de vous souhaiter un appétit cosmique.

La Cuisine Cosmique

Bientôt le nombre de citadins dépassera la moitié de la population mondiale. Ce qui veut dire l’éloignement de la nature, des matières organiques. C’est bien désolant. Mais, il nous reste encore un endroit où l’on peut, tout de même, croiser quotidiennement un peu de matières naturelle : la cuisine.
Hélas là aussi, l’industrialisation de la nourriture n’arrête pas de monter sur notre tête.
Non, telle comme un Oasis ou une Reserve natuelle on protège la cuisine.

On parle de la Nature avec le grand N, alors parlons aussi du Cosmos et cela dans la cuisine.
Les asiatiques, les grands fans depuis millénaire, de la nature et de l’harmonie, a mis au point une patique alimentaire cosmique. Ce n'est pas un exploit rigorimétrique, mais je trouve que c'est très technique. Vous verrez un peu plus bas.

Je saute ici le risque d’entrer dans l’histoire long-longue de la civilisation extrême-orientale, de faire couler des litres de l’encre virtuel et d’impatienter mes lecteurs qui attendent le vif du sujet.
Par contre, présenter simplement une recette de cuisine peut montrer bien cette tradition.

Savez-vous ce que c'est, ce plat?

Cette jolie présentation en photo est un plat coréen de riz aux divers légumes, un peu de viande marinée et une sauce. Sa qualité diététique – la proportion parfaitㄷ de légume, de céréale et de viande- et gustative- tous les cinq goûts sont présents- séduisent de plus en plus d’étrangers.
Je vais diriger le spot vers son côté esthétique, l’apparence qui représente un esprit cosmique.

Il y a le cosmos qui est infiniment grand dans lequel l’homme habite, ce dernier, lui-même, est un cosmos à part entière, aussi profond que celui de l’infiniment grand.
Chaque homme a le devoir de nourrir son corps-cosmos avec le monde-cosmos.
Cuisiner le cosmos pour nourrir le cosmos ! La tâche est immense.
Un travail astronomique? Noooon, heureusement, il existe une théorie des considérations très sidérales grâce à laquelle tout le monde peut facilement accomplir cette mission vitale.
Il s’agit de cuisiner cinq éléments naturels représentés en couleurs.
En trois mots, « Veillez l’équilibre des couleurs ». Et c’est tout.

Voici la classification « O-Heng, O-sek » en coréen, qui veut dire « Cinq phases Cinq couleurs ».
Ici, le terme de la "Phase" est très important, car il signifie "Tout change perpétuellement, rien est perpétuel." Comme la couleur de saisons.

Mon schéma est abrégé quelque peu drastiquement afin que les initiateurs puissent en jouir d'un seul coups d'oeil. Si vous voulez en savoir plus cliquez ici.
Chaque couleur comprend son temps, sa substance mentale et matérielle. Toutes les choses sur la terre a une (des) couleur(s) et la couleur est universelle, elle ne change pas comme serait une langue d’une région à l’autre. Même si elle change selon les saisons.... Universel, changeant, universel, changeant...oui, il n'y a que le basculement qui est perpétuel. Là, on est très proche du coeur de la philosophie Tao-Bouddhiste. Mais n'entrez pas au coeur c'est perplexe.

Revenez à la recette.
La recette que je présenterai, le processus consiste à composer les 5 couleurs.
Voilà la partie préparatoire théorique et dans quelques jours la pratique.
D’ici là, imaginez la saveur céleste, faites couler beaucoup de salive et revenez avec la faim cosmique.

Cet été, j’ai eu une faim poétique

Bonjour mes visiteurs habituels et nouveaux.
J’étais longtemps absent ici pour m’occuper d’autres oignons, qui sont, toutefois, les miens.
Oui, on peut cultiver plusieurs jardins, y compris le jardin secret.
Parmi, voilà une performance culino-litteraire à vous raconter. J’ai réalisé cette pièce en hommage à Yi Sang, un écrivain coréen génial.Il s’agissait d’organiser un banquet de commémoration de son100ème année de la naissance au Centre culturel coréen à Paris.

Comment célébrer un écrivain qui cherchait volontairement l’épuisement physique pour « éclaircir l’esprit » ?
J’ai donc, proposé de jeûner collectivement avec les convives.
Bien sûr, ici, « jeûner » est symbolique, c’est à dire « jeûner tout en mangeant », puis qu’il s’agit de banquet de commémoration.

Ça a déroulé comme suivant :

À l’arrivée, les invités étaient servis de la découverte d’une table vide, déjà finie.
Désolés, ils se contenteront de l’odeur…
Puis, ils sont servis, à l’ordre, le parfum de fruits, l’eau glacée, la grappa, les hyper-gelées de fruit (hyper, car elles sont dopées de son propre parfum en utilisant huile essentiel, par exemple, l’huile essentielle d’orange a été ajoutée dans la gelée d’orange), le chocolat très noir.
Puis les salés, au menu, la salade de poulpe à la sauce au chocolat-aigre-doux-epicé, et le cake à l’encre.
Le poulpe dont la consommation a provoqué un doute étrange chez le poète, est appelé en Corée « Poisson de lettre ». Sans doute à cause de son encre ?
Et, sa « texture » étrange…À ruminer…
Ensuite, les apéritifs ont été servis et le banquet est arrivé à sa fin.
L’appétit ainsi ouvert reste sur sa faim.

Le service se déroulait pendant la lecture simultanée de poèmes en français et en coréen, scandée par une musique improvisée. Tout cela a été filmé, et ces images sont mixées, cuisinées sur place pour une projection aussi tôt après la performance.

Un extrait de la performance
Plusieurs artistes et comédiens ont participé à cet événement.

À nos jours, l’art embrasse les cinq sens pour émouvoir et (faire) réfléchir, il n’y a pas que le cerveau qui travaille, tous les organes sensoriels participent à sentir et penser, le sens tactilo-gustatif aussi.
Savez-vous qu’il y a de plus en plus d’artistes qui travaillent avec les matériaux comestibles ?
Dans un monde où le matérialisme triomphe, posséder en ingurgitant une œuvre d’art périssable est un bon défi.

Un apéro original autour de la cuisine modulaire: mets & mots

C'est l'heure de pub, la mienne bien sûr.
J'ai animé un atelier culinaire pour la deuxième fois, une dégustation expérimentale organisée Par Fing

Cuisine modulaire - Mets & Mots
Qu'est ce que c'est?

C'est une cuisine créative, poétique, hybride et participative.
Les mets - boissons, sauces, plats cuisinés, pains ou pâtes - sont présentés en modules cubiques. À l’aide d’une pique, le mangeur lui-même forme une composition de 2-4 modules.Il a un papier sur lequel il retrouve une description de chaque module, ses propriétés gustatives, visuelles, poétiques, cosmiques, géographiques, numériques et parfois sociales.À travers l’acte de composer ses choix, le mangeur approprie les valeurs latentes de ce qu’il consomme. Ainsi le geste de manger devient ludique, expressif et actif en créant des idées inventives.Cette nouvelle approche de l’art culinaire rime avec ouverture gustative. Quant aux mélanges de saveurs, les surprises garanties !

Je vous invite de faire un tour de l'atelier. Toutes les photos sont prises par Isabelle Smolinski.

pains et pâtes de riz

galette de Mungo choucroute

slow soupe instantanée

gelée de la rosée du matin
Durant l'atelier culinaire poétique, un participant a dit "Un CAREE d'eau s.v.p.!"
C'est bien ce genre d'invention que je cherche, un vis-à-vis différent avec ce qu'on mange.

riz et thé vert

dentelles de Cendrillon

kong garu (Poudre de soja grillé sucrée)

pike me pike you pike nick

studieux

monsieur Hamou Bouakkaz
Apprécie-t-il ma cuisine?
Forcement, vu qu'il sourit.

pique de mire

précision

et hop!

Tout le monde s'est bien amusé!
J'espère d'élargir le public plus divers, par exemple les enfants adoreraient composer leur mini brochette et raconter ce qu'il ont mangé.
En attendant d'autres rencontres.

Cité de la Gastronomie : Un lieu dédié à l’Art Culinaire, je le veux, vous le voulez, nous le voulons

Vous, les amoureux de la cuisine, les éclairés qui ont compris le secret de plaisir et de bonheur.
Vous, les visiteurs et les bloggeurs, vous êtes partisans de la partage de ce plaisir.
Vous pensez que:
- la cuisine mérite d’être recherchée, promue et vivante
- « bien manger » est important non pas pour survivre mais pour vivre épanoui
- il faut apporter plus d’attention à l’alimentation
Alors, je vous invite à connaître un projet qui nous touche beaucoup. Prenez un peu de temps pour lire ça et soutenez par ici.

C’est un projet de construire un établissement dédié entièrement à la culture culinaire, mené par La Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, ce lieu s’appelle la Cité de la Gastronomie, où se convergeraient tous les savoirs culinaires populaires-savantes, locaux-globaux, pratiques-théoriques, lucratifs-non lucratif.

Il va parallèlement avec la candidature de la culture culinaire française à Unesco pour le sauvegarde de patrimoines immatériels de l’humanité.
Qu’est-ce qui me (coréen) mobilise dans cette affaire (française) ?

Certains sont sceptiques sur cette candidature.
C’est vrai que le lendemain de l’annonce de M. Sarkozy en 2008, moi aussi je m’en moquais.

Heureusement, de 2008 à 2010, il y a eu pas mal d’évolution. Les Français ont su donner intelligemment un vrai sens à ce projet.
Un peu long à lire,si vous voulez savoir les détails de la discussion concernant, par ici.
Si je le soutiens aujourd’hui, c’est par ce qu’il ne s'agit pas de prouver la supériorité de la cuisine des Français, mais d’encourager leur considération particulière vis-à-vis de la cuisine et leur volonté de donner une dimension culturelle aux actes culinaires.
C’est dans la culture française que j’ai senti plus l’esprit où se fusionnent la rigueur de la gastronomie et la sensualité gourmande dionysiaque : se trouvant aussi bien dans la vie courante que dans des œuvres d’art littéraires, de beaux-arts etc.
L’acte de manger et de boire a une place importante, ce sans tomber dans la gloutonnerie. L’expression, « la gourmandise » a son sens plein en français.

Aujourd’hui, le problème alimentaire est mondiale. L’identité culturelle et la santé sont en péril. Sous le développement déséquilibré de l’industrialisation, les hommes sont en conflit avec la nourriture, soit par l’excès, soit par le manque.
Il est urgent d’établir mentalement et physiquement une relation saine avec la nourriture.
Vivant dans l’ère de «la planète-village », la gestion entre l’échange ouvert et le maintien de l’identité locale est devenu une affaire consciencieuse. Alors il serait judicieux et bénéfique d’étudier l’art culinaire en tant que l’héritage spirituel qui participe activement à la formation d’une culture.

Encore une fois, je souligne qu’il ne s’agit pas de l’hiérarchisation de cultures. Qu’il soit chez soi ou chez un autre, s’il faut préserver, il faut préserver.
D’ailleurs, cela obligera, pour que le projet marche, les Français d’être exemplaires sur l’ouverture d’esprit vers le monde.
Je souhaite qu’avec cette démarche, commence la réalisation de l’idée que la cuisine est une chose de l’esprit qui nourrit le corps qui, à son tour, nourrit l’esprit.
La cuisine est de chair et d’esprit, savourer la cuisine d’un autre est d’entrer dans l’intimité de l’autre. C’est un échange réel, quelque chose de vrai, comme celui d’un homme et une femme en phase de tomber amoureux.

Dans cette perspective, sa candidature aux patrimoines de l’humanité est une initiative à soutenir et aider à cerner mieux le contenu et l’objectif pour qu’il devienne un vrai projet utile pour tout le monde, français et non-français.

Si vous êtes d'accord avec moi, faites connaître vos entourages ce projet de « la Cité de la Gastronomie » pour qu’il se réalise et cela en bonne direction.
Un tel projet a besoin d’aide de toutes communautés, et entre autres, nous les bloggeurs culinaires, nous sommes nombreux, apportons des briques pour construire une maison dont nous serons un peu le propriétaire.

Cuisine Hybride en Dés Coupés

J’ai préparé récemment un buffet pour l’association La générale à l'occasion de la présentation de jeunes designers travaillant sur l’idée de l’hybridation.
Suivant le thème de la soirée, j’ai élaboré une théorie (lisez si vous êtes curieux Cuisine_hybride) et quelques mets en méli-mélo cubiste à composer soi-même.
C'était comme suivant:

Les Salés (présentés sous forme de modules à re-composer)
Formules de départ:

Blanc de tofu à la rouge napolitaine sur pain carotènes
(tofu mariné+sauce tomate+pain aux carottes, sumac et safran)
Bleu de miso à la cass-raisin sur pain sarrasin
(Roquefort au Miso+Jus de raisin Muscat et crème de cassis+ pain au sarrasin)
Mungouchoucroute et sa so sosa
(galette du haricot Mungo à la choucroute + sauce de soja acidulée)
Cake marin normand à la sauce soja et à l’eau de vin
(cake aux algues au beurre et à la sauce de soja + vin blanc à l'eau d'anis)

Les Sucrés
Ronds de riz d’épices
(riz aux épices de pain d’épices)
Carrées de Chic au Pât
(fondant aux Pâts (haricots rouges) et à la chicorée)
Triangles de galette de sage
(galette de roi humble-zen à la purée de pommes de terre et au thé vert)

les photos de sucrés ne sont pas encore là...

En Idée

En Réalité


De multiples combinaisons possibles

Allégorie du Péché
Balançant entre Mignon et Capital

La Tentation allume le Gourmandesir... trop ardent

Voir l'ambiance en vidéo

Un peu de diamant dans la gamelle ?

Certains vendent leur âme pour croquer le diamant.
À ce point irrésistible diamant,
Alors, qui peut se permettre savourer le diamant ?
Les milliardaires ?
Oui.
Et les chiens.
Par exemple, un tout mignon toutou en a dégusté, et ce faisant tout à fait naturellement, sans frime, je vous assure.
Quelle classe de chiens !
Ecoutez son histoire en cliquant sur l'image: