Le Plat Cosmique - Bibimbab

Ce billet est la suite du précèdent dont le sujet est « la pensée cosmique comme ingrédient culinaire » .

Cette partie est la pratique de cet esprit, je présente ici BIBIMBAP, un plat coréen composé du riz, de divers légumes, d’un peu de viande marinée et d’une sauce. Sa qualité diététique – l'équilibre parfaite de légume, de céréale et de viande- et gustative séduisent de plus en plus d’étrangers.

Les 5 couleurs représentant 5 éléments naturels- l’eau, la terre, l’air, le feu, la métal-elles sont ici incarnées par le blanc de riz, jaune d’œuf, vert d’épinard, rouge de carotte et de piment, noir de viande et de champignon.

LES REGLES DU JEU: RITUELS
L'important c'est les rituels...

1. Après de laborieuses préparations élément par élément, on les monte avec une méticulosité sans faille pour arriver comme la photo ci-dessous (Surement vous ferez mieux).
Vous décidez l’ordre de couleurs et dessinez bien proprement et nettement les compartiments.

Une soupe de Denjang (Miso) accompagne souvent Bibimbab

2. A ce stade, n’oubliez pas de prendre un bon moment de contempler cette belle image nette, symétrique, harmonieuse, car l’ordre ne dure pas longtemps.

3. Pourquoi?
Parce que le foyer de la vie est le CHAOS, nous somme dans ce monde grâce au chaos. Scientifiquement prouvé. Alors, faites le chaos! (J'ai entendu certains français qui disent: Fxxtxx le Bxxxxl! Je pense que ça veut efficacement dire la même chose.) C'est LA phase vitale où il se produit la fusion.

Si le visuel avant le mélange était plutôt décoratif et propre, dans cette vue de désordre, il y a une expression plus profonde comparable à la peinture abstraite.
Vous êtes bien d'accord qu'une oeuvre d'art est plus qu'une décoration, n'est ce pas?

4. La fin arrive à toutes les choses, à refaire bien sûr, c’est à l’infini, le cosmos.

Quant aux ingrédients, c'est vous le demiurge qui compose comme vous aimez, mais instaurant les 5 éléments-couleurs. Il peut y avoir plusieurs ingrédients pour une couleur.

Par exemple ici j'ai utilisé:
200g de Bœuf (ou seulement champignon pour végétariens)
Sauce marinade sauce soja, sucre, poivre, ail, huile de sésame grillé, ciboule
200g d’Epinard (de haricot vert)
200g de Pousse de soja (ou de Mungo)
200g de Carotte (ou de poivron)
200g de champignon de votre choix (à augmenter la quantité pour végétarien)
4 œufs
280g de Riz rond
350ml de bouillon de bœuf ou de légume (ou 4càc d’huile de sésame+4càc de sauce soja)
2-3 gousses d'ail
2 càs de ciboule haché
3 ou 6 càc d'huile de sésame selon votre gout
sel, poivre

SAUCE
En Corée, la sauce varie selon les régions, parmi la piquante est la plus populaire.
Vous avez des choix.

Au piment :
40 g de Gochujang (pâte de piment fermentée-trouvable à l’épicerie coréenne ou asiatique
2 càc de sucre
2 càc de sauce soja
4 càc de Huile de sésame grillé
4 càc de sésame grillé pilé
6 càc d’eau (ou de jus de poire)
Sans Gochujang, on peut remplacer par 20g de moutarde, dans ce cas, ajoutez du sel
À la sauce de soja :
3 càs de Sauce soja
2 càs de Vinaigre du Riz (à défaut de Cidre)
0,5 càs de Sucre
1càs d’Huile de Sésame Grillé ou de Noix
Poivre
Au Denjang (Miso)
3càs de Denjang (pâte de soja fermentée)
1càs de miel
3càs d’oignon haché
100ml d’eau
Mélangez tout, cuire dans une casserole, eteindre le feu quand l’oignon est cuit

Comment créer le Bibimbap Cosmos?
Chaque élémént se prépare séparement.
Riz
- Laver le riz
- Mettre le bouillon (ou de l’eau, dans ce cas mélanger l’huile de sésame et la sauce soja après la cuisson)
- Cuisson
Pousse de soja :
- Ébouillanter dans l’eau salée pendant 5 min
- Essorer en pressant légèrement
- Assaisonner avec ciboule haché, sel, poivre ail écrasé, huile de sésame
Épinard:
- Ébouillanter dans l’eau salée pendant 1 min
- Essorer en pressant légèrement
- Assaisonner avec ciboule haché, sel, poivre ail écrasé, huile de sésame
Carotte:
- Découper en allumettes
- sauter dans la poêle avec un peu d'huile végétale, saler poivrer
Champignon:
- à la même façon que la carotte avec un peu d’ail

Juste avant de servir
Bœuf :
- Émincer la viande de boeuf (partie maigre ou gras comme vous aimez)
- il a été macéré à l'avance, minimum 30min dans la sauce (sauce soja 5càc, sucre 1càc, vin blan2 càc, huile de sésame grillé 1 càc, un peu d'ail, poivre)
- Sauter rapidement sur une poêle bien préchauffée
Oeuf:
- Séparer blanc et jaune
- Faire une omelette seulement avec le blanc, saler poivrer
- Découper en lamelle
- Le jaune, cru (ou à peine cuit dessous), à poser sur le sommet du plat

Et voilà, il me reste de vous souhaiter un appétit cosmique.